中国烹饪协会联合中国餐饮大数据专家吴坚近日发布《2021年度中国团餐百强企业及大数据分析报告》，报告从团餐行业发展现状、团餐百强经营状况等角度对2021年度的团餐市场进行了全面分析，以下为部分报告摘要。
我国团餐场景多样化，包括机关、企业和事业单位、高校食堂、中小学营养餐、医院餐厅、部队食堂、活动赛事餐、铁路餐、航空餐等。其中，团餐主要服务对象为学校、事业机关单位、医院、部队、各类企业、团体等。
近年来，跨界团餐企业实力慢慢地加强，海底捞、思念、顺丰、万科、美团纷纷抢占一杯羹。这些跨界玩家将更多的线上模式与供应链服务模式引入团餐行业，加速了团餐产业的信息化与标准化进程，也加剧了团餐行业内的竞争。
根据中国烹饪协会数据，我国团餐百强企业的总部主要分布在25个省市，多分布在劳动力供给充足、资本活跃度大、经济相对发达、高校资源比较丰富的省份，其中广东、安徽、北京的企业超过20家，还有江苏、上海等6个省市的企业数也超过10家。
根据多个方面数据显示，我国团餐主要消费场景为学校食堂与企业和事业单位食堂，其中高校食堂消费主力为Z时代人群，企业和事业单位食堂消费群体超70%是90后和95后；中小学生营养餐比较特殊，用餐者为未成年人，家长年龄段主要分布在85后—95后。总结而言，90后与95后已成为团餐市场的主力人群，他们对团餐的要求已不满足于简单吃饱，对团餐的餐品与服务提出了多样化、高品质的需求。
2021年团餐百强企业总营收相比2020年增长27%，相比于2021年整体餐饮业18.6%的营收增幅，团餐行业的抗风险能力明显优于全餐饮行业。
除主营团餐收入外，百强企业总营收还有约11.3%来自于食材配送、外卖、社会餐饮、预制菜与便利店等业态。与2020年相比，2021年团餐百强企业收入增幅超1倍，外卖有望成为未来团餐企业业绩增长的一个重要来源。
通过对比不同规模团餐企业收入的增幅，发现超50亿规模团餐企业2021年收入涨幅尤为明显，意味着团餐产业集中度在提升，也代表着竞争的加剧。
团餐百强企业收入大多数来源于高校食堂与企业和事业单位食堂收入。2021年中国团餐百强企业各服务市场团餐膳食收入均有所增长，中学团餐收入增幅最为突出。随着团餐企业营业范围不断扩张，中小学营养餐、医院、民航、铁路、大型活动等细致划分领域的团餐市场潜力也得到了深入挖掘。
2021年中国团餐百强企业经营项目总数超3万个，超75%企业经营项目数在200个以内；每个项目点平均每年收入约为430万元。
2021年团餐百强企业整体利润有所回升，同比升高31.5%，但是行业整体利润率普遍较低，平均只有5.7%。
从经营情况去看，2021年团餐百强企业中77.6%营收利润实现双升，1.0%营收下降利润上升，17.3%营收上升利润下降，4.1%营收与利润双降。尤其这17.3%营收上升利润下降的企业，要重点加强提质增效、突破创新和抗风险能力。
2021年团餐百强企业中，超70%企业业务覆盖多个省，还有4.5%的企业在进行跨国经营，团餐企业跨区域经营是做大做强的重要趋势之一。
2021年团餐百强企业多为单品牌运营，约二分之一的企业都开始运营除团餐外的其他业态（如预制菜、外卖、社会餐饮、便利店等），超85%客户服务范围涵多个服务对象市场，多元化品牌运营正在成为团餐企业的普遍模式。
团餐百强企业在档口餐饮品牌孵化的占比则较低，只有约50%进行了品牌孵化，其中自行孵化品牌占30.6%，与别的企业合作孵化品牌占19.4%。随着消费升级，档口品牌化是团餐行业发展大势所趋，也是提升团餐公司竞争能力的有效举措。
2021年团餐百强企业中约77.2%设有中央厨房，其中自建中央厨房占到44.3%；以热链配送为主占67.9%；产品比较分散，盒餐与净菜、半成品菜居多；团餐行业目前零售化水平偏，只有10.7%的企业对产品做零售。预制菜模式的兴起将推动团餐餐品的产品化，进而推动团餐零售化的发展。
仓储物流方面，2021年团餐百强企业中约30.1%无物流，约三分之一无仓储，有自建物流或自建仓储的不到二分之一。自建仓储物流体系能帮助团餐企业提升客户体验、建立业务壁垒，目前这方面是团餐企业布局比较薄弱的环节，要重点改善。
2021年团餐百强企业中约98.5%成立了标准化管理部门或专人负责标准化工作，而且设置质量管理专员、团餐项目管理师的占比分别是97.4%与10.3%，团餐百强已经认识到专业化、标准化管理的重要性。
绿色化团餐也成为了团餐行业发展大趋势，2021年团餐百强企业都采取了一系列节能减排措施，而且也很看重膳食营养管理与食品安全问题，15.8%的企业设置了膳食管理师。98%的企业配备了营养配餐员，100%的企业设置了食品安全员。
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